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豆瓣9.3分!《风味人间》里的法国美食让人看饿了!

2018-11-12 17:22:16 | 阅读:712

不知道小伙伴们对于前几年大火的美食纪录片《舌尖上的中国》还有没有印象,近期,“舌尖”制作人陈晓卿的另一部饕餮巨作——讲述全球美食的《风味人间》正在热播。


在最新一集中,节目讲到了小麦在不同国家的食物里是如何被发挥到淋漓尽致。


小麦向西传入欧洲后,法国人对其的应用可谓炉火纯青,烘焙更是别出心裁。


法国可以说是面包大国,在大约18世纪时,巴黎人平均每天每人要吃掉将近一斤的面包!


在节目中,一位面包师说了这样一句话:


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Du pain, et des copains.

没有面包就没有朋友。


这句话足以说明面包在法国人日常生活中举足轻重的地位。


节目里主要记录了两种面包:baguette(法式长棍面包)和 croissant(羊角面包)。


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Baguette 法式长棍面包


说到法棍大家一定都不陌生,脑海里甚至都能浮现出它的样子——像一条长长的棍子一样的面包。那么,什么样的法棍才是好法棍呢?


首先外貌上要做到饱满,两头一定要翘起,表皮薄脆呈红金色或棕褐色,切割的刀口要明显。


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内部应做到气孔呈蜂窝结构,大小适中。


口感上应是皮酥脆但芯软,有嚼劲。


而关于如何判断法棍质量是否过关这个问题,动画片《料理鼠王》中曾这样说:靠听声音辨别!


实际上,好的法棍轻轻一敲,会觉得里面是空的。


在巴黎,还有一场专门关于法棍的比赛——Concours de la meilleure baguette de Paris(巴黎“最佳法棍”大奖赛)。


这场比赛盛况空前,巴黎几乎所有面包店和面包师都会被邀请参赛。而能在比赛中获胜简直是至高荣誉的象征,直接证明了自己就是全法Top1的面包店!


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获得冠军的面包店,不仅会得到一笔丰厚的奖金(4000欧),还将接到爱丽舍宫为期一年的法棍订单,专门为总统做面包!荣誉与钞票兼得!


所以,想去法国品尝地道法棍的小伙伴们,去之前可以查下哪家面包店是“皇冠卖家”哦!


Croissant 羊角面包


说完了法棍我们再来聊一聊面包界的另一个“宠儿”——羊角面包。


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羊角面包身世成谜,关于它的起源问题一直都是众说纷纭(具体请戳法式深吻、法斗、法式美甲…………原来这些都跟法国无关?)。


较为可靠的一种说法是:在奥匈帝国击败土耳其人之后,羊角面包在维也纳被发明出来。一个糕点匠改良了食谱,其形状让人想起奥斯曼国旗上的新月,作为对战败军队的嘲讽。


那么羊角面包是如何制作的呢?


将黄油裹进一层层面团中,让黄油和面皮达到交替分布。再将其放在烤箱里烘烤,面包受热膨胀,里面黄油融化因而形成蜂窝状气泡组织使面包外层酥,里层却又非常松软。


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做的好的croissant 在外表上应是端正的月牙形,表皮呈现焦糖色,外层酥脆,内层湿润的反差。


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在一个阳光明媚的午后,来一块羊角面包,再配上杯香醇的咖啡,可以说是非常惬意了!


而羊角面包除了经典款式外,还可以在面包制作过程中加上杏仁,火腿,巧克力等等 ,做出来的“改良品种”也别有一番风味。


不过,这种面包的表面有厚厚的黄油,热量还是很惊人的,想保持身材的小伙伴可不要贪吃。


除了上面提到的这两种,法国还有不少其他的面包种类,例如:


笛子面包 (La Flûte)


跟法棍一样长,但通常会厚很多。


圆形面包 (La Boule)


这种面包又圆又大,外皮厚,面包心也非常实,是一种传统的法国乡村面包。


小棍面包 (La Ficelle)


有点像法棍的小妹妹,重量比法棍轻一半,身形更为细长。


黑麦面包 (Pain de Seigle)


含有大量的黑麦面粉(至少65%)。


面包心 (Pain de Mie) 


也就是平时在超市中见到的切片面包。


全麦面包 (Le Pain Complet)


用全麦面粉制作,非常有营养。


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