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法国美食三大金刚,千万别流口水

2018-11-12 17:37:55 | 阅读:1054

提起法国美食,绝大多数人第一个想起的就是鹅肝,FoieGrasd’oie,gras就是顶级的意思。在法国历史上,鹅肝被作为皇室珍品,社会名流争相称赞,这奠定了它顶级美食的地位。现在,鹅肝跻身于上流社会。在13道繁琐的用餐程序上,鹅肝通常作为头道冷盘列出来。


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鹅肝的名贵

1、味美。对于鹅肝的美味,只有真正喜欢它的人才懂得,就跟榴莲的味儿一样,爱之就觉香、厌之就觉臭。鹅肝的营养功效也不可小觑,食之可降低胆固醇、血脂,软化血管,有利于机体新陈代谢。

2、营养丰富。

3、物以稀为贵。主要原因在于其复杂的人工饲养过程。作为顶级美食的鹅肝,鹅的饲养过程非常独特,先是让鹅在自然环境中生长,3个月后,用特制的饲料(混合了麦、玉米、脂肪和盐)每天三次一共一公斤地一对一喂养,喂养期间不断抚拍它们,给它们播放音乐,以安抚它们的情绪,四周后,鹅肝能长到1-2斤重。

肥肝也分等级,最高级的是整块鹅肝,档次稍低的是零碎的鹅肝,这种鹅肝只能被做成鹅肝酱。




黑松露 perigord truffle/
黑松露是一种真菌,价格昂贵,堪比黄金,在法国被誉为“黑钻石”。食用黑松露一度成为身份的象征。松露特殊的香气让很多人为之着迷。

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黑松露的名贵之处

1、生长条件苛刻,产量少。

2、黑松露含有丰富的蛋白质和18种氨基酸,有极高的营养保健价值。

3、制作方法精细,烹饪时不能用猛火,不能用烈酒,不能用过多的调料。



鱼子酱 Caviar/

三大顶级美食之一的鱼子酱也是皇室特供美食,现在依然以它高昂的价格成为餐桌上最奢侈的享受。所有种类的鱼子都可以做成鱼子酱,但是最正宗的鱼子酱是用鲟鱼卵腌制而成。鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分。产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵才称得上是顶级鱼子酱。颜色由淡灰到灰黑色泽都有。


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鱼子酱的名贵在于

1、产量少,鲟鱼生长缓慢且人类捕捞非常严重,大部分鲟鱼得不到成长的时间。

2、加工复杂,有十几道程序,却只能在15分钟之内完成,错过了这个时间段,鱼子就不能做成鱼子酱了。

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