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法国美食之旅,在法国大餐中感受法国美食文化

2018-11-13 14:07:36 | 阅读:1095

看过了罗曼蒂克的法国电影,解锁了法国最in的时尚密码,然而这些远不够你破解这个国度历久弥新的奥秘。作为一个将美食列入非物质文化遗产的国家,唯有将其餐桌礼仪参透才能破解它文化的精髓。


礼仪篇



有些食物还没到嘴边就能看到食物的另一个层次。到正式的法国餐厅用餐,你会发现男人西装革履,女人衣冠整齐,手肘不碰桌面,双腿不可翘足,用餐的时候像极了一个面见长辈时毕恭毕敬的少男少女。


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真正的用餐时间一般在晚上8点左右,有时甚至更晚。餐厅的服务非常到位,一切都是经过精心设计的,桌椅的摆放非常讲究,不仅要方便就餐,还要迎合不同消费者的心理。不仅要为第一次到来的顾客提供满意的服务,还要记住老客户的姓名以及喜好的餐桌位置,当这些老客户到来时,他们热情地迎上前去,称呼着对方的姓名并带领他们到熟悉的位置,让人倍感亲切。


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此外,讲究的法国大餐,一般要吃上差不多3个小时,一顿正宗的法餐,至少有5个步骤。

第一步是开胃酒,法国人饭前用一个小时来品尝开胃酒,就着一些橄榄和小饼干,当他们真正坐下来吃的时候,就没有那种强烈的饥饿感了。开胃酒一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等,有促进食欲的功能。更多的人喜欢在餐前喝一杯香槟,一般不会饮用破坏味觉的烈性酒。


第二步是前菜,所谓前菜,一般是沙拉、冷盘、海鲜和蔬菜(肉)汤等,量都不大,说白了,就是先让你垫垫肚子、“热热身”。 


第三步就进入主菜了,主菜一般用大浅盘,至少包括两个热菜,一荤一素,有时会有米饭和面条,属于配菜。主食永远都是法式面包。


第四步是甜点,法国甜点相当闻名,包含各种口味的蛋糕和冰淇淋,以及各式各样的奶酪,是法餐中可吃可不吃的一道。


第五步是咖啡或酒,酒足饭饱之后,法国人喜欢上一杯咖啡,他们认为,咖啡可以解除油腻。有些人也会选择引用消化酒,其酒精浓度比开胃酒更高,属于烈酒。



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食物篇


了解了法国人一系列精心的餐前准备之后,他们对食物的偏执也就不言而喻了。


“牛肩断小块用红酒、碎香叶腌渍。化开黄油、煎黄培根片、洋葱、口蘑。倒两匙橄榄油,捞出渍透的牛肉两面煎好,薄铺一层面粉(也有做法肉裹粉先一起腌),然后加胡萝卜条、水及红酒一锅端,随口感撒盐、胡椒粉、香料、葱蒜,置入热烤炉,闷罐两小时即成。味头重的人,出炉后可再添番茄茄汁少许、热黄油及炒熟香叶。“


这是法国电影《Julie & Julia》中反复提到的一道法式名菜:勃艮第炖牛肉(Boeuf Bourguignon)。


看起来十分繁复,可是法餐就是这样一个琐碎而又较真的过程,做这样慢调的餐饮,自然也要有一颗慢工出细活、恬淡而耐久的恒心。


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《Julie & Julia》

在这样的细烹慢调下,法国料理又会有怎样别致的口感?


世界著名的鹅肝就来自法国,传说路易十六就深爱着斯特拉斯堡鹅肝,斯特拉斯堡正位于阿尔萨斯地区,阿尔萨斯驻军总领向路易十六进贡了由其大厨所做的鹅肝,得到了国王的激赏,国王又将这道菜推广到全欧洲。此后,鹅肝逐渐成为一种民族的象征,而斯特拉斯堡鹅肝也成为法国顶级鹅肝。


正宗的鹅肝入口即化,口感似奶油融化在舌根,味道还缥缈在唇间,食物已然吞没在胃中。


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还有一道鱼子酱,也是法国人的钟爱。在餐厅,有一味用海胆、鹌鹑蛋炖煮,配上鱼子酱的菜,特别值得称道。虽然鱼子酱不是法国专产,但法国人却特别喜欢这种食物,许多菜品中都会加入鱼子酱。


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这个将美食融入到骨子里的国家,甜点又是主餐之后不可缺失的一部分,所以对于甜点的追求使得法国的甜点享誉全球。马卡龙、焦糖布丁、拿破仑酥、长条泡芙、水果塔、舒芙蕾、歌剧蛋糕等等,法国的甜点,各个都夺人眼球。


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法国人对食物的尊重是发自内心的一种态度。其餐饮以精致而闻名,从厨房的厨具摆设到食物的精挑细选,必然独具匠心。与其说是法式餐饮,倒不如说是一种文化渗透。想要染指一丝丝的烟火气息,玫瑰园的厨房定是你的不二之选。


浪漫玫瑰园


有些房子还未入住就已感受到它的别致优雅。溪上玫瑰园源自绿城玫瑰系,传承九溪玫瑰园、桃花源等绿城玫瑰系高端别墅营造精髓;绿城法式建筑新品,以法国经典建筑和法式园林为原型,传承绿城精装庭院营造理念。户型均以舒适,奢华为调性,厨房的设计理念更是突破了现代厨房的传统形态,空间正在逐渐改变,吊柜和角柜等传统布局,以更富有艺术气息的空间形态展现,融入了更多西方文化和审美情趣。


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拥有一个这样的厨房的同时,你还能坐在别具一格的餐厅用餐,两面被家门口的花园环绕,阳光肆意散落,即使没有塞纳河畔的湖水潺潺,也有微风拂过耳边,放眼美景的徜徉。


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也许你没有太多的时间去揣摩下一秒的天气,生活和工作已经透支了你所有的力气,

但是那个让时间消匿的地方,一定是你的最爱。


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